植物ベースの牛乳代替品–どちらを選ぶべきですか?

植物ベースの牛乳の代替案–どちらを選択するか? Emeran Mayer、MD、Juliette Frank過去数年間、食料品店の牛乳売り場は劇的な変化を見せています。 現在、乳牛乳と並んで、コーヒーやシリアルに入れる非乳牛乳の選択肢は無数にあります。 最近の乳から植物ベースの代替品への移行の90つの主な理由は、環境への影響と栄養です。 気候変動が急速に無視できない緊急の問題になり、乳業の環境への影響が消費者によって考慮されています。 米国の乳業は非常に助成されており、牛乳消費に関する長年のUSDAの食生活の推奨についての質問が出ています。 購入する牛乳の種類を選択するとき、考慮すべきいくつかの要素があります:どのオプションが最も健康的ですか? 環境への影響が最も少ないのはどれですか。 環境への影響のみを見ると、非乳牛乳は、乳牛乳に比べて明らかに持続可能性に優れています。 天然資源防衛評議会の健康キャンペーンのディレクターは、植物ベースの牛乳は乳牛乳の水の使用量に匹敵するものではないと説明しています。 水は、乳製品の生産工程のすべての段階で使用されます。牛の水分補給、施設の清掃、飼料などです。 すべての牛乳オプションの環境への影響を比較する場合、考慮すべき多くの要素があります:水使用量、温室効果ガスの排出量、土地利用、輸送、および作物の栽培方法と場所。 最も人気のある非乳牛乳のオプションのXNUMXつはアーモンドミルクです。 すべての植物ベースのオプションのうち、アーモンドは生産するのに最も多くの水を必要とします。 アーモンドの約XNUMX%は、水が不足しているカリフォルニアで栽培されており、環境ストレスの原因となっています。 それでも、乳牛乳の生産には、アーモンドミルクのXNUMX倍以上の地球温暖化係数があります。 栄養の観点から見ると、アーモンドミルクはカロリー、脂肪、タンパク質が少なく、健康的な選択肢です。 ナッツアレルギーの人にとっては、豆乳の方が良い選択肢ですが、環境への配慮がいくつかあります。 大豆は、土壌と気候への悪影響による森林破壊を促進する単一栽培を使用して栽培されています。 栄養の観点から見ると、豆乳のタンパク質レベルは乳牛乳に匹敵し、通常、他の乳製品以外のオプションよりも処理が少ないです。 もうXNUMXつの代替品であるオート麦は、ここ数か月で人気が高まっています。 のため…

赤身肉の健康上の利点:医学文献で推奨される食品はどれくらい信頼できますか?

赤身肉の健康上の利点:医学文献で推奨される食品をどれだけ信頼できるか? Emeran Mayer、MD、およびJuliette Frank著赤身肉の消費と慢性疾患のリスクの増加との相関関係は、公衆衛生および栄養の世界で古くから知られています。 長年にわたり、栄養学者は、それが含んでいる飽和脂肪とコレステロールの有害な影響のために、赤くて加工された肉の摂取を減らすように国民に強く求めてきました。 2019年36月に、Annals of Internal Medicineの編集者Dr. Christine Laineによって研究が発表されました。 主任研究員であるブラッドリーC.ジョンストンは、赤肉と加工肉の摂取を制限するための過去のすべての栄養アドバイスに反する結果を発見しました。 論文が発表されてから約2か月後、ジャーナルは、ジョンストンがテキサスA&Mアグリライフリサーチから飽和脂肪と多価不飽和脂肪に関する資金を受け取ったことを修正しました。 資金提供は、開示が必要なXNUMXか月の報告期間内でした。 それが発表された直後に、この記事はアメリカ心臓協会やアメリカ癌協会などの組織からの騒動に遭遇し、この研究の相反する結果は科学研究への公衆の信頼を傷つけると主張した。 ハーバードTHチャン公衆衛生学校の栄養学部長であるフランクフーは、研究者が使用した分析のタイプを批判するジョンストンの研究結果に対抗する記事を発表しました。 ジョンストン氏は、食事療法の研究ではなく、臨床健康試験を検討するために設計された同じツールGRADEを使用して、砂糖の摂取量を減らすようにアドバイスする国際保健ガイドラインを業界が資金提供している記事のリーダーでもあることを知ったとき、彼はショックを受けました。 この研究は、企業の利益を高めるために栄養アドバイスを弱体化したと非難されたコカコーラの最高幹部によって設立されたグループである国際生命科学研究所(ILSI)によって資金提供されました。 米国の肥満率は、XNUMX型糖尿病や慢性疾患の増加に伴い、過去XNUMX年間で急増しています。 これは主に、赤身の肉、動物性脂肪成分、および西洋の食事を構成する加工食品の過剰な消費によるものです。 病気と戦って早死を回避するために最小限の加工食品で植物ベースの食事を食べることをサポートする無数の証拠ベースの食事推奨があります。 植物性食品は、ほとんどの食物繊維を含み、健康を維持するために必要な抗酸化物質、ビタミン、ポリフェノールの主要な供給源です。

大規模植物ベースの食事療法の明白な利点

大規模な植物ベースの食事の明白な利点Emeran A. Mayer、MD [キャプションid = "attachment_2785" align = "alignleft" width = "531"]写真:Loreto di Cesare [/ caption]最近の米国のニュースと世界最も健康的な食事に関するレポートである地中海式食事は、41の競合他社から2019年の最高の総合食事として選ばれました。 健康増進効果で際立っているのは、地中海料理の伝統的なバージョンであることを指摘することが重要です。 1960年代にダイエットの専門家が最初に注目を集めて以来、この食事パターンには多くの変化があり、特にポーションサイズ、赤身肉、動物性脂肪成分、および加工食品の増加がありました。 イタリアの多くの地域は元の処方に固執していません。パルマ地域は有名なハムとチーズが地域の代名詞である良い例です。 過去50年間のイタリアの地中海式食事のこれらの変化は、肥満、2型糖尿病、メタボリックシンドロームの増加に反映されており、イタリアの子供たちは現在、西欧諸国で最も高い肥満率のXNUMXつになっています。エビデンスに基づいた食事の推奨に従うと、多くの人にとって最良の全体的な食事としての食事は驚くべきものではありません。DASH、MIND、Ornish、Flexitarian、Nordic食などのランキングでの次点に関して、レポートは興味深いものでした:これらすべての研究-サポートされた、健康を促進し、病気と闘う食事療法は最小限に加工された食品の使用を必要とし、果物、野菜、豆、レンズ豆、全粒穀物、ナッツ、種子などの植物ベースの製品に焦点を当てます。 また、これらの食事療法は、動物性食品、またはチョコレートなどの甘味、または小さな砂漠を時折消費することを完全に排除する必要がないため、それらに付着しやすくなります。 これらの食事療法の健康を促進する効果の背後にある魔法は何ですか? 植物性食品は、食物繊維の主要な供給源であり、特にさまざまな種類の繊維の供給源が多種多様な植物や野菜である場合は特に、健康で多様な腸内微生物叢を保証します。 植物性食品もビタミン、抗酸化剤、ポリフェノールの主要な供給源であり、後者は主に濃い色の果実、オリーブオイル、コーヒー、ダークチョコレート、スパイス、赤ワインからきています。 最新の研究では、これらの大きな植物由来の分子のごく一部のみが抗酸化剤として小腸に吸収され、その大多数が腸内微生物叢、いわゆるプレバイオティクスとして機能することが示されています。 一度…

微生物は移民宿主とともに彼らの新しい環境に適応する

微生物は移民の宿主とともに新しい環境に順応しているEmeran A. Mayer、MD著ミネソタ大学のDan Knightsのグループが発行した最近の記事で、Cell Cellは、腸内微生物の構成と多様性が数カ月以内に移民で変化したと報じていますアジアの農村環境から米国へ。 著者の主要な調査結果は次のとおりです。アジアの農村地域から米国への移住は、腸内微生物種の損失、植物繊維の分解に関連する細菌酵素の多様性と損失に関連していますバクテロイデス株​​は、繊維消化性プレボテラ株を、米国多様性の喪失は肥満とともに増加し、世代を超えて悪化した「ワシントンに到着した直後に、人々はほとんどすぐに自国の微生物を失い始めた」とナイツはワシントンポストにインタビューした。 「多様性の喪失は非常に顕著でした。米国に来たばかりで、米国に住んでいただけで、微生物群集の多様性の約15%が失われたことに関連しています。」 興味深いことに、移民の子供たちはさらに5〜10%の多様性を失っていました。 騎士と彼の同僚は、アジアの農村地域、モン族、カレン族の人々からの500人以上の移民女性からの糞便サンプル中の腸内微生物の相対的な量と多様性とそれらの遺伝子含有量を調べました。 米国に到着する前と後にスナップショットを取得するために、研究者らはまた、出発前と到着後に19人のカレン女性からマイクロバイオームサンプルを採取しました。 科学者たちは、これらのすべての微生物群を、米国で生まれた36人のヨーロッパ系アメリカ人の微生物群と比較しました。 移民の腸内の主要な種は、Prevotellaと呼ばれる細菌のグループの株からBacteroidesと呼ばれるグループに変化しました。 属Prevotellaは、分類群ファーミキューテスと一緒に分類された分類群バクテリオイダイトに属し、ヒトの消化管内の腸内微生物の大部分を構成しています。 アフリカ(ハッツァー)と南アメリカ(ヤノマミ)の狩猟採集集団の残骸と、先進国、特に北米、ヨーロッパ、オーストラリアに住む集団との間の腸内微生物分類群の同様の違いは以前に報告されています(Smits et al。 Science 357、2017; De Filippo、PNAS 2010)。 工業化された個体群にはバクテリオイダイトが優占する微生物叢があり、農村の農業従事者から狩猟の採集者までのさまざまなライフスタイルを含むアフリカ、アジア、南米大陸全体の伝統的な個体群には、プレボテラ分類群の豊富さによって部分的に区別される微生物叢があります。 、ただ…

アイスマンが私たちに健康的な食事に関する何かを教えてくれる?

アイスマンは最も健康的な食事について何か教えてくれますか? エメランA.メイヤー、MD著「アイスマン」または「エッチ」とは、ミイラがオーストリアとイタリアの間の中央アルプスの山地、エッツタールアルプスの後退氷河で約10年前に発見された個人を指します。 彼の保存状態の良い遺体は、イタリアのボルツァーノにある考古学博物館の冷却室に保管されており、おそらく新石器時代から最も徹底的に調査された人物です。 この個人の胃の内容は、ハンターギャザラーから農業のライフスタイルに移行する人々の好ましい食生活、および関連する健康上の利点について何かを明らかにできますか? この質問に答えるために、捜査官は、最新の法医学研究によると、最後の食事を楽しんだ直後に矢によって殺された、この5,300年前のヨーロッパの氷河ミイラの胃の内容を調べました。 研究は、アイスマンが彼の食事に非常に高い割合の脂肪を含み、新鮮なまたは乾燥した野生の肉と古代の穀物を補っていたことを明らかにしました。 以前の研究では、アイスマンの腸内微生物の構成が農村社会(および霊長類)の微生物叢に類似していたことが示され、主に植物ベースの食事で時折野生のゲームを扱いました。 この古代の食事の健康上の利点についての証拠はありますか? 調査員は、人の胃に大量の動物性脂肪が含まれていることに驚いた。 調査官は尋ねた:「彼が住んでいて海抜3,210mで発見された極端な高山環境でローミングのカロリーの必要性を食するために脂肪の肉に荷を積みましたか?」 一方、動物の脂肪組織脂肪の摂取は、冠動脈疾患のリスクの増加と強い相関関係があります。 アイスマンのコンピューター断層撮影スキャンで、進行したアテローム性動脈硬化症の状態からなる主要な血管の主要な石灰化があったという証拠がありました。裏庭の山を登ったり下ったりして定期的に激しいワークアウトを行っている可能性が高い個人に驚くべき発見がありました。 彼は40代で、当時の人々の平均寿命、現在の平均寿命の半分でした。 明らかに、この研究は今回の食生活のスナップショットを提供するだけであり、さまざまな種類の食品の平均摂取量と炭水化物、タンパク質、脂肪の相対的割合についてはほとんど教えてくれません。 ただし、…